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猪猪的生活

想做一个只会幸福得直哼哼的猪猪……

 
 
 

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【吃货手记】——戚风肉松蛋糕  

2013-11-30 11:22:04|  分类: 吃货手记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【吃货手记】——戚风肉松蛋糕 - 六月的蒲公英 - 猪猪的生活
 
【戚风蛋糕配料】
      鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
【夹馅配料】
沙拉酱100克,肉松100克。
【制作过程】
1、首先制作戚风蛋糕先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开于A、B两个盆中(不要有水)。
2、A盆部分:把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅,分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化),加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
3、B盆部分:将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
4、AB混合:盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
5、烧烤成形:把1/2面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘(8寸方盘),抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤2~3分钟,直到表面成形即可。然后取出抹上沙拉酱,撒上肉松,把剩余的面糊倒入烤盘中,震了气泡,继续放入烤箱烤10~15钟。
6、取出将烤盘倒扣在面板上,冷却后脱模取出切块。
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